Salade de pois chiche, tahini et harissa

• Faites le tahini au citron.

  Dans un mélangeur ou bras mélangeur, mélanger le tahini, l'eau, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Une fois combiné et assaisonné à votre goût, réservez.
• Préchauffez le four à 400 degrés F.

  Coupez les pommes de terre en quartiers ou en cubes de 1 pouce d'épaisseur et transférez-les sur une grande plaque à pâtisserie.

  Mélangez-les avec l’huile, le dukkah, le sel et le poivre.

  Mettez les pommes de terre au four et faites-les rôtir environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.
• Faire les pois chiches harissa. Sur une tôle ,faire griller les pois chiches avec du sel à 350 environ 30 minutes. 
• Mélangez la verdure avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des pincées de dukkah, du sel et du poivre.
• À la sortie du four mettre les pois chiches dans un bol avec le cumin et l’harissa
• Pour servir, répartir les pommes de terre chaudes dans les assiettes. Garnir de pois chiches harissa, de sauce tahini, verdures et de persil haché.

Cuisson des pois chiches

• Cuisson à l'eau

  Placez vos pois chiches rincés et égouttés dans une grande casserole, couvrez d’eau claire et froide (au moins 3 fois le volume des pois chiches en eau) non salée.Attention, il est important de ne pas mettre de sel à ce stade car les pois chiches ne cuiraient pas correctement jusqu’au bout.

  Portez à ébullition vos pois chiches. A partir de là, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 1H30.Remuez et écumez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

  Une fois la cuisson terminée, rincez à l’eau froide et égouttez vos pois chiches à l’aide d’une passoire et les laissez tiédir.