6ozcœurs d'artichautrincés, égouttés et coupés en quartiers
1tassevin blanc
1tassebouillon de poulet
1tbspcitronjus
2tbspcâpresrincées et égouttées
1tbsppersil plat frais haché
Instructions
Versez la farine sur une grande assiette Déposer le poulet dans la farine en secouant l'excédent.Dans une grande poêle à frire à feu moyen, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Travailler en lots au besoin pour éviter l'encombrement, ajouter le poulet et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et opaques partout, environ 4 minutes de chaque côtés. Transférer dans une assiette et réserver. Attention la farine de coco brûle facilement.
Remettre la casserole à feu moyen-élevé; ne pas essuyer la casserole. Faire fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive. Ajouter les cœurs d'artichaut et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soit tendre, environ 1 minute. Incorporer le vin en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon, le jus de citron et les câpres. Réduire le feu à moyen, porter à ébullition douce et incorporer les 1 cuillères à soupe restantes de beurre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus. Incorporer le persil. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Remettre le poulet dans la poêle et retourner pour enrober chaque morceau de sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 2 minutes.
