Name: Potage champignons sauvages, huile de truffes et persil frais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 gr champignons assortis; * (par exemple, blanc, shitaké brun, etc.); 15 ml beurre (ou huile d'avocat ou de coco version végétalienne et hypotoxique); * 1 oignon moyen haché; 1 litre bouillon de poulet maison; 250 ml crème épaisse (ou lait de coco version végétalienne et hypotoxique); * Parmesan rapé; * Huile de truffe; * Oignons verts coupés; * Persil frais haché

Ajouter le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché une fois le beurre fondu. Faire sauter les oignons pendant 5 minutes en brassant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez les champignons.
Ajouter les champignons dans la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et se soient rétrécis.
Ajouter le bouillon de poulet et la crème dans la casserole et réduire le feu à feu moyen une fois que celle-ci commence à bouillir. Laisser mijoter 10 minutes
Transférez environ la moitié de la soupe dans un bol ou une casserole séparé utilisez un bras mélangeur (ou un mélangeur ordinaire) pour réduire en purée la moitié de la soupe.
Mélanger avec l'autre moitié de soupe
Ajouter l'huile de truffe au goût, le persil et les oignons verts.

Potage champignons sauvages, huile de truffes et persil frais