Préchauffez le four à 350 °. Graisser un moule à muffins avec de l'huile ou du beurre ou le tapisser de moules à muffins.
Ajoutez tous les ingrédients secs dans un robot culinaire et bien mélanger
Transférer dans un grand bol à mélanger. Ajoutez les œufs, le yogourt, l'huile de noix de coco, les dattes et 1/3 tasse / 80 ml de compote de pommes (conservez le reste pour plus tard) dans le robot culinaire ou le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse, puis mettez dans le bol avec les ingrédients secs.
Râpez deux des pommes et ajoutez-les à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules à muffins en ne les remplissant qu'à mi-hauteur.
Déposez une grosse cuillère à café de compote de pommes au milieu de chaque muffin, puis recouvrez du reste de la pâte.
Tranchez finement la dernière pomme, placez une ou plusieurs tranches sur chaque muffin en les pressant légèrement.
Cuire au four environ 18-20 minutes.
