Mélanger le jus de citron dans le lait de coco et laisser reposer pendant au moins 5 minutes
Dans un bol, mélanger la farine de noix de coco, la farine d'amande, la levure chimique *, le sel marin et les épices. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, le mélange lait de coco / jus de citron, l'huile de ghee / noix de coco fondue, le sucre de coco et la vanille jusqu'à homogénéité.
Mélangez lentement les ingrédients secs dans un endroit humide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de tâches de farine (la farine de noix de coco peut être têtue, assurez-vous de bien la mélanger.) Enfin, incorporez les carottes râpées.
La pâte sera très épaisse à cause de la farine de noix de coco. Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen-doux et enduire d'huile de noix de coco. Répartissez doucement environ 1/4 tasse de pâte à crêpes en une forme circulaire commençant au centre. Une fois que les bords sont secs et que des bulles se forment, retournez-les et continuez de cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à feu moyen-doux, en ajustant le feu pour éviter de brûler l'extérieur pendant que vous cuisez encore à l'intérieur. Cuire en plusieurs fois, en ajustant la chaleur et en ajoutant de l'huile de noix de coco ou du ghee au besoin.
