Préparez le romesco de tournesol: dans le bol d'un robot ménager, combinez les graines de tournesol, les poivrons rouges grillés,, le paprika, le piment aleppo, le vinaigre, la pâte de tomates, le persil, le sel et le poivre. Pulse le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finement hachés et légèrement pâteux. Grattez le bol. Ensuite, avec le moteur sur bas, verser l'huile d'olive dans le tube d'alimentation jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Vérifiez la sauce pour l'assaisonnement. Transférer la sauce dans un bocal pouvant être scellé et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau à légumes, découpez la chair d'aubergine tout autour du périmètre. Soulever la chair d'aubergine des moitiés d'aubergine avec les doigts ou une cuillère et la mettre de côté. Placez les moitiés d'aubergine sur une plaque à pâtisserie, vers le haut. Badigeonner les moitiés d'aubergines avec de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire les aubergines pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement tendres.
Hacher grossièrement les aubergines évidées. Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et faire sauter environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient odorants et légèrement mous. Ajouter les aubergines hachées, saler et poivrer. Remuer. Faites sauter les aubergines, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dorées et légèrement réduites en taille, environ 4 minutes.
Transférer soigneusement les aubergines dans le robot culinaire. Ajoutez également le quart de tasse de romesco, le jus de citron et le tahini au robot culinaire. Pulse le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Pour servir, répartissez uniformément la garniture d'aubergine tiède entre les «barques» d'aubergine. Répartissez ensuite le grain de votre choix cuit et ajoutez-y une pincée d'herbes hachées. Garnissez le dessus des aubergines farcies de romesco et de graines de tournesol grillées ou dukkah. Profitez chaud.
