Placez une grille au centre du four. Préchauffez à 350 ° F. Préparez un moule à muffins . Graisser avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans un bol, ajouter les ingrédients secs (farine d’amande, sucre, poudre à pâte, sel). Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le lait et l'oeuf battu dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte doit être épaisse, mais doit tomber d'une cuillère à mélange lorsqu'elle est levée. Si trop épais, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait de coco.
Incorporer délicatement les bleuets jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte.
Répartissez la pâte dans 4 muffins, en les remplissant jusqu'au sommet. Lisser le dessus avec une spatule.
Cuire au four à 350 F jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 25 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit en sortir propre ou avec quelques miettes sèches. Laissez-les refroidir un peu avant de servir.
